Bạn đã thử qua nhiều loại bánh bao của Việt Nam như: nhân thịt, nhân đậu, nhân phô mai,… Nhưng bạn đã ăn qua bánh bao cadé lần nào chưa? Nếu chưa ăn hoặc đã ăn qua rồi và muốn biết cách làm ngay tại nhà, thì bài này là dành cho bạn đấy. Xem qua các thông tin này không làm mất nhiều thời gian của bạn, nhưng chắc chắn sẽ làm bạn phải bất ngờ vì tay nghề làm bánh của mình.
Bánh bao cadé là gì?
Cách làm bánh bao nhân cadé được biết đến như một món ăn của người Hoa. Thực chất, tên cadé của loại nhân này được bắt nguồn từ những người Malaysia có gốc Hoa. Tên cadé ban đầu được gọi là “kaya”- có nghĩa là sự béo ngậy của một loại sốt. Khi được người Hoa biết đến thì tên này được phiên âm lại thành “ka ye” – có nghĩa là cho thêm dừa vào.
Thời gian trôi qua, sự chuyển hóa và giao thoa văn hóa ẩm thực giữa các nước Đông Nam Á với nhau, thì đến Việt Nam, nhân này được đọc chạy ra thành cadé.
Cách làm bánh bao cadé
Nguyên liệu làm bánh
- 300gr bột mì
- 60gr nước cốt dừa
- 190ml sữa tươi (không đường)
- 20gr bột trứng (hay bột custard)
- 2 cái trứng gà
- 60gr sữa đặc
- 40gr tinh bột bắp
- 1 muỗng cà phê men nở
- 1 muỗng cà phê bột nở
- 60gr bơ lạt
- 40gr đường cát trắng
- 1/5 muỗng cafe muối
- 1 muỗng cà phê vanilla
Một số dụng cụ làm bánh khác như: tô, thìa, chảo,…
Cách làm bánh bao cade
-
Nhân cadé:
Bạn nên làm phần nhân trước vỏ bánh, để khi phần nhân nguội và đông đặc thì sẽ dễ làm bánh hơn.
Bước 1: Bạn lấy 1 cái âu hoặc tô, cho lòng đỏ trứng vào, rây đường. Bạn dùng máy hoặc dụng cụ đánh tan nhẹ nhàng để khi chúng hòa quyện là được.
Bước 2: Bạn rây sữa bột vào và đảo đều hỗn hợp trên.
Bước 3: Cho các nguyên liệu sau vào âu trứng: nước cốt dừa, sữa tươi và bột ngô (rây qua), khuấy lên cho đều.
Bước 4: Tiếp tục, bạn lọc lại hỗn hợp qua rây cho vào nồi (có vụn bột thì bạn miết cho tan)
Bước 5: Bạn bật bếp đun trên lửa vừa. Quấy lên cho đều tay đến khi chín và bạn thấy hơi sệt thì tắt bếp.
Bạn nên để lửa vừa, vì lửa quá to sẽ làm trứng chín và hỗn hợp bị cợn. Nếu không may, hỗn hợp lỡ đặc quá nhanh bạn phải nhấc ra khỏi bếp, dùng dụng cụ phết mạnh đến khi hỗn hợp mượt lại.)
Bước 6: Bạn cho các nguyên liệu như bơ, vanilla, muối và khuấy lên. Bạn có thể bậc lên bếp, khuấy 1-2 phút nữa nếu như bạn thấy nó hơi lỏng. Bạn nấu đến khi nó sệt lại, nhưng bạn hãy để không quá đặc vì nó sẽ bị tiếp tục đông lại hơn sau khi nguội. Tóm lại, không quá đặc và không quá lỏng. Bạn cho ra tô, để nguội (cho vào tủ lạnh).
Mẹo nhỏ:
- Nếu sợ hỗn hợp bị vón cục, bạn có thể đợi hỗn hợp sữa dừa nguội rồi mới đổ vào hỗn hợp trứng. Tuy nhiên, độ ấm của hỗn hợp sữa dừa sẽ giúp làm trứng chín hơn và khử mùi tanh của trứng.
- Để tránh hỗn hợp sữa trứng bị chín quá nhanh và vón cục, bạn nên đổ hỗn hợp sữa dừa ấm vào chậm rãi từng chút một, khuấy đều tay.
- Nếu hỗn hợp bị vón cục, bạn có thể lược qua rây lọc để có phần hỗn hợp trong mịn.
- Để có phần nhân cadé thơm ngon, bạn nên làm nhân cadé khoảng 2- 3 tiếng trước, sau đó cho nhân ra chén để nhân nguội rồi dùng màng bọc thực phẩm đậy lên trên mặt nhân để tránh hơi nước từ hỗn hợp ấm bốc lên, nhiễu xuống nhân làm nhân không ngon.
- Để hỗn hợp kết dính và săn lại giúp vo viên dễ dàng hơn, bạn đợi hỗn hợp nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng.
-
Làm vỏ bánh và hoàn thiện
- Bước 1: Bạn dùng bột mì, đường, 1 muỗng cà phê, 1 muỗng cà phê men nở trộn đều lên.
- Bước 2: Bạn cho vào hỗn hợp đó 190ml sữa tươi không đường và trộn đều.
- Bước 3: Bạn ủ một lát khi bột đã ngấm, bạn nhào bột tầm 10 – 15’ cho thành khối kết dính, mịn và tay không dính.
- Bước 4: Bột bạn đem chia ra thành các phần bằng nhau (mỗi phần 30gr), bạn xếp dần bột lên khay và bọc lại.
- Bước 5: Bạn vo tròn viên bột và cán mỏng. Bởi vì vỏ bánh sẽ bị co lại nên mình cán hết 8 miếng bột. Bạn quay lại cán sơ qua miếng đầu tiên, cho nhân vào gói lại.
Lưu ý:
Nếu bạn làm bánh số lượng nhiều thì nên che phần bột chưa cần dùng để tránh bột khô.
Bạn hãy cán phần mép mỏng và giữa dày hơn. Khi bạn cho nhân vào túm lại hãy tránh để nhân cade chạm vào mép làm cho bột nếp không dính lại được.
Bạn để bánh bao lên giấy trắng hay giấy nến. Bạn hãy quay mép bột xuống phía dưới, vừa có thẩm mỹ vừa giúp bánh không bị bung.
Bạn để bánh được nghỉ khoảng 10’
- Bước 6: Bạn đun sôi xửng hấp trước. Hấp bánh 7-10’ là được. Bạn hấp bánh bằng lửa to, để hơi nước bốc lên nhiều bánh nở ra tốt (để ý không cho nước trào lên tới bánh).
Bạn không được mở nắp khi hấp, làm bánh sẽ bị xẹp. Khi hấp quá lâu bánh bao sẽ bị xẹp.
- Bước 7: Khi vừa hấp xong, bánh còn nóng hổi, vỏ mềm xốp nhân nóng chảy, ăn lúc này là tuyệt vời nhất.
Bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh 2 ngày. Khi nào muốn ăn, bạn hâm lại cho nóng là được. Nếu như bạn định giữ bánh lâu hơn nữa, tốt nhất là bạn giữ trong ngăn đá, khi ăn bạn chỉ cần rã đông xong hâm lại như trên là được. Hoặc bạn có thể để bánh lúc chưa hấp vào ngăn đá cũng được
Trên đây là cách làm bánh bao nhân cade mà chúng tôi tìm hiểu được. Hy vọng bạn sẽ hoàn thành một mẻ bánh bao ngon đúng ý khi chiêu đãi trong tiệc gia đình hoặc bạn bè. Bánh bao cade là một món ngon vừa lạ vừa quen, có thể dùng khi ăn nhẹ hay bữa xế. Ngoài ra, nếu như bạn muốn biết thêm các công thức món ăn đơn giản, dễ làm ngay tại nhà, vui lòng truy cập khanhvyhome.com.vn để cập nhật thêm nhé.