Cũng giống với tính tình phóng khoáng và cởi mở của người miền Tây nên bánh xèo miền Tây thường khá to. Vỏ bánh xèo được tráng mỏng và giòn, có màu vàng ươm đẹp mắt của bột gạo, nhân bên trong thì dẻo thơm, gồm các loại thịt nạc, trứng, tôm và thịt. .. hoà quyện cùng vị béo ngậy của nước cốt dừa đã tạo thành một món bánh xèo vô cùng ngon miệng.
Bánh xèo miền Tây được chấm với chén nước mắm tỏi ớt chua chua, cay nhẹ cùng nhiều loại rau sống tươi mát như bông cải xanh, rau diếp cá, tía tô, đọt chuối, hạt điều, lá chanh. .. Gắp một miếng bánh xèo nóng hổi, chấm nước mắm chua chua cay cay, tất cả hòa quyện, giòn tan trong miệng, tạo thành mùi vị thơm ngon khó có thể cưỡng nổi. Tuy nhiên, cách làm bánh xèo ngon cũng không quá khó, hãy cùng tham khảo công thức dưới đây rồi vào bếp thực hiện với nhé.
Cách làm bánh xèo miền Tây giòn và ngon ngất ngây
Mỗi người làm bánh xèo miền Tây đều có một cách pha bột và đổ bánh xèo khác nhau để tạo nên hương vị riêng biệt. Bánh được nướng trên bếp to lửa để bột chảy tới đâu dàn đều tới đấy rồi chín đều.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200gr bột bánh xèo
- 50ml nước cốt dừa
- 300gr tôm sú
- 300gr thịt ba chỉ
- 300 gram nấm rơm
- 2 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- Xà lách, rau cải xanh, rau thơm, giá đỗ và hành lá
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, bột nghệ và giấm
Cách làm bánh xèo
Sơ chế nguyên liệu
- Mua thịt ba chỉ tươi là miếng thịt đều màu, ấn vào không dính tay và có độ đàn hồi tốt. Thịt ba chỉ mua về rửa sạch và thái thành lát mỏng.
- Khi mua tôm, bạn chỉ nên mua những con tôm tươi có vỏ sáng màu và sống giữa tươi và trong thì đó là những con tôm ngon và chắc thịt. Tôm sú lột bỏ vỏ, cắt phần râu cứng và rút chỉ đen ở lưng và rửa sạch.
- Cho tôm và thịt ba chỉ vào tô sạch, trộn với 1 ⁄ 2 muỗng hạt nêm và 1 muỗng tiêu rồi đảo đều cho ngấm gia vị rồi để ướp khoảng 15 phút.
- Hành tây bóc vỏ rồi rửa sạch và cắt lát.
- Hành tím nhặt vỏ rồi rửa sạch và băm nhỏ.
- Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.
- Rau thơm và giá đỗ rửa sạch rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút thì vớt ra để ráo.
Pha bột làm bánh xèo
- Hoà tan nước cốt dừa với 400ml nước, sau đó đổ bột bánh vào, nêm 1 muỗng bột nghệ, một chút hạt nêm và tiêu cùng một ít hành tím băm vào trộn đều đến khi bột nở đều không bị vón cục. Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút cho bột nở.
- Do bột bánh khi gói đã có nêm nếm rồi nên bạn không cần cho vào quá nhiều gia vị. Chú ý không nên trộn bột quá nhiều sẽ làm vỏ bánh bị cứng và lâu chín. Bạn nên thêm khoảng 1 chén bia vào hỗn hợp bột thì khi chiên lớp vỏ bánh sẽ thơm ngon hơn.
Xào nhân bánh xèo
Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi bạn trút thịt vào xào cùng với lửa nhỏ. Khi thịt đã chín bạn vớt ra và tiếp tục trút tôm vào chảo xào thêm khoảng 5 phút đến khi tôm chín mềm.
Cách đổ bánh xèo
Trong chảo chống dính, cho 1 thìa dầu ăn vào đun nóng. Đổ một vá bột vào và nghiêng chảo để bột dàn đều. Thêm tôm, thịt, hành tây và một ít giá đỗ vào và đậy nắp nấu trong khoảng 30 giây cho đến khi bột chín. Chiên bánh cho đến khi bánh có màu vàng nâu và giòn, gập đôi bánh lại và chiên vàng đều 2 mặt. Lặp lại cho đến khi hết bột.
Nếu không ăn được giá sống thì cho giá vào đảo sơ với dầu ăn hoặc nấu chín. Bạn có thể dùng mỡ heo để chiên bánh, bánh sẽ giòn và thơm hơn. Khi làm bánh xèo, không để lửa quá to, nếu không vỏ bánh dễ bị cháy, nhân bánh dai, không ngon.
Pha nước chấm bánh xèo :
Nước chấm bánh xèo thêm tỏi và ớt băm nhỏ cho vừa ăn.
Làm đồ chua
Cho củ cải trắng và cà rốt nạo vào tô, ướp với 2 thìa canh đường, 5 thìa canh giấm, 200 ml nước lọc, trộn đều và để khoảng 10 phút cho củ dền ngấm gia vị
Thành phẩm
Bày bánh ra đĩa, trình bày bánh xèo cùng xà lách, rau sống và các loại rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt và thưởng thức khi còn nóng.
Trên đây là cách làm bánh xèo tại nhà cực ngon cho những ngày cuối tuần có nhiều thời gian, để cùng nhau sum họp hoặc đãi khách. Chúng tôi chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!