Bún mắm có nguồn gốc từ Campuchia và được nấu với nước mắm bò hóc. Khi du nhập vào Việt Nam thường được nấu với mắm linh và mắm sặc có nhiều ở miền Tây, đặc biệt là các tỉnh Trà Vinh, Sóc Trăng.
Trước đây, bún mặt là một món ăn đơn giản, chủ yếu dùng để ăn nhanh. Nước mắm sau khi nấu, chắt lấy nước, thêm chút đường, hành và sả, dùng với bún. Về sau, để món bún tăng thêm hương vị và đậm đà, người ta cho thêm cá thái lát, tôm, mực và thịt heo xay vào. Hiện nay, bún mắm là một trong những đặc sản ngon của Tây Nam Bộ. Bạn có thể tham khảo cách nấu bún mắm sau đây nhé!
Cách nấu bún mắm miền tây thơm ngon tại nhà
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 300g mắm cá linh
- 200g tôm sú
- 200g mực ống
- 200g thịt ba rọi
- 100g heo quay
- 200g thịt cá thát lát
- 3 nhánh sả
- 4 trái ớt sừng
- Hành tím, tỏi
- 1 trái cà tím
- Gia vị: Bột ngọt, muối, tiêu xay…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu trước khi nấu
- Cho mắm linh vào nồi cùng 700ml nước, để lên bếp đun khoảng 15 phút cho thịt rã.
- Tắt bếp và dùng rây lọc bỏ xương để lấy nước mắm.
- Thịt lợn quay được cắt thành miếng vừa ăn.
- Mực rửa sạch, cắt khoanh tròn, nấu chín.
- Tôm rửa sạch, luộc chín bóc vỏ.
- Sả rửa sạch, ½ băm nhỏ, ½ xay nhuyễn, cắt khối vuông, hành tím, tỏi bóc vỏ, ớt sừng băm nhỏ 1 củ. Còn lại 3 quả ớt sừng, cắt đôi, bỏ hạt.
- Thịt ba chỉ mua về, xát muối, rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng vừa ăn.
- Cà tím làm sạch, cắt lát chéo và chẻ đôi, cho vào nước muối ngâm để tránh thâm đen.
- Sau đó vớt ra để ráo.
Bước 2: Ướp phi lê cá thát lát và nhồi vào ớt sừng
- Trộn phi lê cá với ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt và ½ thìa tiêu, bóp đều cho gia vị tan hết.
- Sau đó, bạn múc cá đã ướp vào từng trái ớt.
- Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng
- Cho từng quả ớt đã nhồi vào chảo dầu. Sau đó vớt ra đĩa
Nhồi thát lát vào ớt sừng
Bước 3: Nấu nước dùng
Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi cho tỏi, gừng, hành tím và tỏi băm cùng sả thái nhỏ vào phi thơm vàng. Sau đó cho thịt heo vào xào. Khi thấy thịt đã săn lại thì bạn cho cà chua vào đảo chung khoảng 3 phút. Tiếp tục cho cà tím ở bước 1 vào nấu với 1,5 lít nước và đun sôi. Khi thấy các nguyên liệu đã chín, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng ăn rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Bạn cho bún ra bát rồi lần lượt đặt tôm, mực, heo quay và ớt sừng nhồi thái lát lên bề mặt. Sau đó chan nước dùng vào là có thể thưởng thức được ngay. Bạn nên thưởng thức món ăn này khi còn ấm sẽ cảm nhận rõ mùi vị hơn đấy!
Một số lưu ý khi lựa chọn mắm thơm ngon
- Có nhiều loại mắm ngon cho chị em lựa chọn để nấu bún. Thông thường, những loại mắm ngâm càng lâu sẽ càng ngon, nhưng nếu càng lâu thì mắm cũng sẽ mất dần hương vị đặc trưng, trở nên chát và đắng hơn. Lựa chọn loại mắm ngon sẽ nấu được nồi nước lẩu ngon mĩ mãn.
- Chị em khi nấu bún mắm nên kết hợp hai loại mắm ngon đặc trưng nhất là mắm cá linh và mắm cá sặc. Mắm cá linh tạo nên hương vị béo, còn mắm cá sặc tạo nên hương vị và mùi thơm đặc biệt cho nước dùng.
- Để mua những loại mắm thơm ngon, chị em cần chọn những nơi uy tín hoặc có thể nhờ người dân địa phương mua chính gốc từ ở các làng nghề sản xuất mắm truyền thống rồi gửi ra. Khi mua mắm cần lưu ý đến hương vị đặc trưng của mỗi loại mắm và cần lưu ý mắm có bị nấm mốc hay vi khuẩn không. ..
Lưu ý khi nấu bún mắm
- Mắm cá linh và cá sặc bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm.
- Không cho trực tiếp mắm vào nước sôi mà chỉ nấu sơ mắm với một chút nước sôi đến khi mắm tan mềm và thơm. Tiếp tục, lọc sơ mắm bỏ bã để lấy nước cốt mắm rồi mới nấu nước dùng.
- Khi nấu nước lèo cần phải phi thơm sả băm trước để vừa làm dậy mùi thơm và át vơi đi mùi mắm chứ không làm mất đi độ chua đặc trưng của mắm.
- Sau khi phi thơm sả băm mới cho nước và nước cốt mắm cá vào nấu sôi rồi nêm nếm gia vị vừa đủ.
Bún mắm Miền Tây là món ngon mà mỗi đứa con khi xa quê luôn nhớ về và nhớ đến cái vị thơm ngon đậm đà lan toả trong từng sợi bún, cọng rau. Nếu bạn cũng đang xa quê và muốn thưởng thức món ăn thì có thể học ngay công thức nấu bún mắm Miền Tây mà mình đã chia sẻ trên đây. Chúc bạn sẽ thành công với công thức này nha!